包装精美的屎

本篇仅代表我自己，不对一切主观感受差异负责。

起因是看到这条豆瓣广播：

说到我心里去了啊家人们！虽然我一直在朋友圈辱骂上海的坑钱店但我始终没有勇气说出上图这样的话。因为我觉得也许是我来得不够久，吃的不够多，而我又只在一个比较偏远的地方，不应该代表整个上海。但随着我的吐槽，更多生活在上海的人也来找我抱怨，我发现我并不是个例。我有一个在上海长大的朋友和我说，在我来之前，她觉得外面的东西很难吃但是又很多人吃，一直觉得是自己的问题，我来了以后她才知道不是她的问题。

上海是一个你无法理直气壮说美食荒漠的地方，但大部分人吃得又很差。在上海吃饭不成问题的，要么自己能做饭，要么非常有钱，要么住在特定的那几个美食聚集区附近。但不是只有那些地方才是上海，生活在偏远地区的低收入人群，996连轴转无法自己做饭的社畜，每个月生活费只有小几千的学生，这些人生活的地方也是上海。

如图上所言，上海人均一百以下的店里充斥着各种预制食物，甚至能遇到那种在冰箱里放了又放腐朽的味道都要飘出来的食材再用重油重盐盖住。想要吃到新鲜的食材，吃到食材该有的味道，难得跟想要天上的星星一样。拿上海的粤菜馆来说，如果你一个菜，食材不好，又用突出食材本味的粤菜做法，做出来可不就是寡淡无味不好吃吗？除了粤菜，像潮汕牛肉火锅，顺德粥底火锅这类几乎0调味0烹饪技巧，全靠食材好的做法在上海也一定会水土不服。以前在香港读书的时候完全不理解内地对港式茶餐厅的追捧，一个沙县小吃一样的定位的东西，在内地卖得跟香港一样贵，还各种不正宗，到底图啥？将近100的人均为什么不去吃粤菜馆？

直到我发现原来粤菜馆人均更贵……

上海受到大众点评美食kol的影响很深，整个餐饮业很畸形。一方面鼓吹网红店在各种除了好吃的地方以外吸引顾客，花大价钱营销买水军，搞饥饿营销，一方面处处是雷又必须有所参考，以至于你想在上海找到靠谱的新餐厅，不管是时间精力金钱成本都很高。我每次找到一家都要奔走相告再把我所有的基友都拉过去吃一轮，建的美食群眼看着往避雷群的方向发展拦都拦不住。上海的问题不是，我在广州吃的20块钱一份的干炒牛河在这边要卖50这种问题，而是我不知道这样的一份干炒牛河是否存在，也许会是家全七福200元一份的干炒牛河，但我永远没有机会证实。

上海和根本没得选，有钱也买不到好吃的的地方相比，是另一种难受。大概是朝鲜国民和美国贫民窟的区别吧，你要说肯定还是在美国好一些，但那些光鲜亮丽的东西不断推给你而你清楚与你无关，何尝不是一种残忍？以前发小在北京工作的时候抱怨北京难吃，我当时也没有什么实感，就：嘛，北方嘛，我们南方人吃不惯很正常。现在来了上海：我懂了！不是南北方的问题！你得亲自吃上一个月才能懂！就是花大价钱吃精美包装的屎！

上海的物价有多贵，以前我在香港外食人均预算是100，后来到了深圳改成50，现在到了上海又调回100了。咋一看和香港差不多贵，但如果把探店成本算上去绝对要翻几番。我刚来的时候没觉得，咬牙/别人请客吃了几顿人均几百的以后我心理就平衡了：有钱人也吃得没多好。还有一个更严重的问题，一家店吃得好好的突然换了老板/厨师被挖走，或者其他什么原因，就不好吃了！发现一家好吃的店就多去去，指不定哪天就吃不到了。

这种网红餐饮的流行还有一个后果就是好吃的小店在不断消失。这方面我更多是从在上海呆得比较久的朋友那边了解到的，以前的很多很好吃很便宜的小店在不断关张，就算不消失你也很难找到它们。我曾经思考为什么最出名的美食kol几乎都集中在上海，后来我想通了，大概是北京没得着，广东不用找，上海的餐饮届就是个屎里淘金的过程。

我要特别强调的一点是，当我在骂上海难吃的时候，是把物价包含在内的。我当然知道全国有很多地方东西都不好吃，很多地方甚至穷得肉都吃不起，美食大省就那么几个，我也呆过花钱都吃不到好吃的的地方。但上海的问题在于花钱吃屎，包装精美的屎，花大价钱还有一定概率吃屎但为了不天天吃屎还是要冒这个险。我也知道这背后有很复杂的原因，上海本身只是刚好符合了各种特点，我对这个地方没有怨言。

但我每次吃到屎还是会忍不住大喊：为什么！！！！